6月的杭州农贸市场，满满都是初夏的美味

潮新闻(xīnwén)客户端 记者 黄葆青 杭州6月(yuè)已经进入初夏，天气湿热（梅雨季也通常在这个月开始），光照充足。这个时节，本地(běndì)及周边地区(zhōubiāndìqū)（长三角）的时令蔬菜非常丰富，以瓜果类、豆类、水生蔬菜和耐湿热的叶菜为主。以下是一些(yīxiē)典型的6月杭州时令蔬菜： 冬瓜：开始(kāishǐ)大量上市，是夏季消暑的好食材。 排骨炖(dùn)冬瓜 图源：视觉中国 丝瓜：口感嫩滑，是夏季汤品和清炒(qīngchǎo)的首选食材。 黄瓜：中国(zhōngguó)大江南的国民蔬菜，清爽解渴，生吃、凉拌、炒食皆宜。 瓠瓜：也叫葫芦、夜(yè)开花，口感软嫩，适合炒或做汤。 清炒(qīngchǎo)葫芦　图源：视觉中国 南瓜(nánguā)：嫩南瓜（小南瓜）开始上市，适合清炒或做馅。 苦瓜：清热解暑的代表，夏季(xiàjì)时令。 四季豆(sìjìdòu)： 非常应季，口感脆嫩。 橄榄菜炒四季豆　图源(túyuán)：视觉中国 豇豆：长豇豆大量上市，是“干菜豇豆”“豇豆笋干(sǔngān)炒毛豆”等杭帮菜的(de)常用食材。 毛豆：新鲜毛豆荚饱满(bǎomǎn)，盐水煮、炒菜、做汤都(dōu)受欢迎（六月黄毛豆）。 扁豆：刚刚开始上市(shàngshì)，口感脆爽鲜嫩，是很受欢迎的品种。 扁豆炒(chǎo)腊肉　图源：视觉中国 豌豆：本地豌豆接近(jiējìn)尾声，但早期品种或大棚的仍有。 苋菜：红苋菜、绿苋菜都是(shì)夏季主力叶菜，口感软滑，有独特风味。 清炒苋菜(xiàncài)　图源：视觉中国 空心菜：也叫蕹菜(wèngcài)，非常耐热，生长迅速，是夏秋重要叶菜。 木耳菜：也叫落葵，叶片(yèpiàn)肥厚滑嫩，适合做汤。 油麦菜：类似生菜，较(jiào)耐热。 蒜蓉油麦菜(cài)　图源：视觉中国 红薯叶(yè)： 开始作为时令蔬菜食用，营养丰富。 茭白：6月是早茭白（夏茭）的盛产期，口感最为鲜嫩脆甜，是杭州夏季标志性时蔬(shíshū)，经典做法如油(rúyóu)焖茭白。 茭白(jiāobái)肉丝　图源：视觉中国 莲藕：嫩藕（藕带/藕梢(shāo)）开始上市，口感脆嫩，适合清炒或凉拌。老藕也有供应(gōngyìng)。 水芹：可能接近尾声或仍(réng)有少量。 菱角：早熟品种可能在6月下旬开始少量上市(shàngshì)（但大量上市通常(tōngcháng)在7、8月）。 菱角炒肉片(ròupiàn)　图源：视觉中国 土豆：新土豆上市(shàngshì)，蒸煮吃口感粉糯，炒着吃口感爽脆。 酸辣土豆丝　图源：视觉中国(zhōngguó) 芋艿(yùnǎi)：小芋艿（芋艿子(zi)）开始上市，葱油芋艿、芋艿炖排骨，蒸好以后蘸盐、蘸糖吃，都是很美味的吃法。 生姜：嫩姜（子姜）是时令美味(měiwèi)，适合腌渍或炒食。 番茄：本地露天番茄进入最佳风味期（可能稍晚于大棚种植，但(dàn)6月中下旬通常(tōngcháng)有了），酸甜可口。 番茄鸡蛋汤　图源：视觉中国(zhōngguó) 茄子：大量上市，尤其杭茄（细长条），是杭州夏季家常菜的(de)主角。 辣椒：各种辣椒（杭椒、尖椒(jiānjiāo)、菜椒）产量高，辣度适中。 玉米：鲜食玉米（甜玉米、糯玉米）开始大量上市(shàngshì)。 玉米(yùmǐ)炖排骨　图源：视觉中国 秋葵(qiūkuí)：开始进入采收季。 虽然不是严格意义(yìyì)上的“蔬菜”，但夏季也是各种菌菇生长旺盛的季节，如平菇、香菇、草菇、金针菇等，在菜场(càichǎng)供应充足。 6月是杭州梅雨季的开始（通常6月中下旬入梅），持续阴雨和(hé)高温高湿会(gāoshīhuì)影响部分叶菜的品质和产量(chǎnliàng)，也可能导致病虫害增多，购买时要注意新鲜度。杭茄、杭椒、早茭白、六月黄毛豆等都是很有江南特色的夏季(xiàjì)时令蔬菜(shūcài)。去杭州的菜场逛逛，这些带着初夏气息的新鲜蔬菜一定能让你感受到浓浓的杭州味道。